La cantina

avviene al raggiungimento del perfetto grado di maturazione dei grappoli. Le uve raggiungono la cantina in cassette, vengono poi diraspate e pressate delicatamente. Ciò che segue è una serie di interventi precisi ma minimali durante la fermentazione, e un affinamento lento e paziente, volto a massimizzare l’integrazione degli aromi, con un uso cauto delle botti di rovere francese di varie dimensioni.

La nostra moderna struttura ci consente di lavorare con accuratezza nella produzione e mantenendo standard in linea tra le annate. Fin dalla fondazione di CorteDomina, il processo di vinificazione è condotto sotto la supervisione di Barbara Tamburini, tra gli enologi italiani più rinomati: la sua competenza e la sua visione hanno accompagnato la nostra crescita nel corso degli anni, passo dopo passo.